الفيتامينات هي عناصر مهمة يحتاجها الجسم بكميات صغيرة لتفاعلات أيضية أساسية ونقصها في الجسم يؤدي إلى كثير من الأمراض منها الكساح, ضعف البصر, فقر الدم، هشاشة العظام...إلخ

اسباب نقص الفيتامينات في الجسم:

· نقص الفيتامينات في الطعام الذي يتناوله الإنسان و أسبابه:
o عدم التنويع في مصادر الطعام.
o الإعتماد على تناول الأطعمة المحفوظة.
o عدم تناول الفواكه والخضروات الطازجة والنيئة.
o طهو الطعام لفترات طويلة.

· عدم قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات من الطعام.
· افتقار الجسم الى الفيتامينات في بعض الأحوال المرضية مثل أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
· ازدياد حاجة الجسم الى الفيتامينات مثل حالتي الحمل والرضاعة


تنقسم الفيتامينات إلأى قسمين: فيتامينات تذوب في الماء (مثل فيتامين ج، ب١، ب٢، ب٣، ب٦، ب١٢، حمض الفولك، حمض البنتثونك والفوليت) وفيتامينات تذوب في الدهون (مثل فيتامين أ، فيتامين د، فيتامين ك، فيتامين هـ).

الفيتامينات التي تذوب في الدهون:

فيتامين أ:

أهميته: يحافظ على الرؤية الجيدة في الليل، ويحافظ على صحة الجلد، يساعد في عملية تكوين الهرمونات.

مصادره: الكبد، صفار البيض، الحليب ومنتجاته، الجزر، السبانخ، الفلفل، الخس، الملفوف، الطماطم، الموز، المشمش، الدراق.

فيتامين د:
أهميته: يساعد في عملية إمتصاص كلاً من الكالسيوم والفسفور, مهم لتكوين وسلامة العظام والأسنان.
مصادره: نحصل عليه بتعرضنا لأشعة الشمس ومصادره الغذائية حيوانية وهي: الأسماك، الكبد، صفار البيض، الألبان ومنتجاتها.


فتيمين هـ:
أهميته: مضاد للأكسدة ومهم في تكوين مركبات أساسية في الجسم مثل فيتامين ج والحديد.
مصادره: نوى القمح، الحبوب الكاملة، البذور، الخضروات الورقية الخضراء، المكسرات.

فيتامين ك:
أهميته: يعمل على تخثر الدم لإيقاف النزيف.
مصادره: الخضروات الورقية مثل البروكلي والملفوف والسبانخ والخس.


الفيتامينات التي تذوب في الماء:

فيتامين ج (حمض الأسكروبك):
أهميته:
يساعد على سرعة إلتئام الجروح.
يحفز امتصاص الحديد داخل الجسم ويساعد على تكوين كريات الدم الحمراء.
يساعد على تكوين العظام والأسنان.
يحفز إفراز هرمون الإبينفرن والنور إبينفرن من الغدة الكظرية.
مصادره: الليمون, البرتقال، الجوافة، الخس، الطماطم، الملفوف، الفلفل، الجزر، الموز، التفاح, البطاطا، البروكلي.


فيتامين ب١:
أهمينه: يساعد الجهاز العصبي على القيام بوظائفه.
يساعد في عملية الأيض للكربوهيدرات.
يساعد في تكوين الدم.
مصادره:
البقوليات، الكبد، المكسرات، حليب الأم والحليب البقري.


فيتامين ب٢:
أهميته: يساعد الأنزيمات في عملية الأيض لكل من الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون.
مصادره: الحليب، الزبادي، الخضروات الورقية.


النياسين:
أهميته: يدخل في عملية الأيض للسكريات.
مصادره: اللحوم، السمك، الدجاج، الحليب، البيض.


فيتامين ب٦:
أهميته:
يدخل في صناعة الأحماض الأمينية الغير أساسية والتي تُصنع في الجسم.
مهم في تكوين الأجسام المضادة للجهاز المناعي.
مصادره: اللحوم، الحليب، البيض، الموز، البقوليات، البطاطس.

فيتامين ب١٢:

أهميته:

يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء.
مهم للجهاز العصبي.
مصادره: الكبد، الكلى، الأسماك، البيض، الحليب ومشتقاته، اللحوم الحمراء.


حمض الفوليك:

أهميته: ضروري في تكوين كريات الدم الحمراء ونمو وتكاثر خلايا لجسم.
مصادره: السبانخ، اللوبياء، البروكلي.


حمض البتوثنيك:
أهميته: يساعد في عملية الأيض لكل من الكربوهيدرات و البروتينات والدهون.
مصادره: الكبد، البيض، الخميرة، السلمون، المشروم، القرنبيط.


بايوتين:
أهميته: يدخل في تكوين الأجسام المضادة.
يساعد في عملية الأيض لكل من الكربوهيدرات و البروتينات.
مصادره: الحليب، الكبد، صفار البيض، المشروم، البقوليات.