تمنيت الحجاز أعيش فيه فأعطى الله قلبي ماتمنى
سقى الله الحجاز وساكنيه وأمطر كل ساقية ومغنى

مما اختص الله به مكة أن جعلها بلده الأمين وجعل الكعبة قبلة المسلمين فعجباً كيف جعل سكان مكة خليطا من جميع الأجناس تهوي إليها الناس من عموم أطراف المعمورة يتعايشون وتتألف قلوبهم وهذا بعد انتشار الإسلام لذلك صار لأهل مكة والمدينة المنورة عادات مختلفة مأخوذة من عادات الأجناس المختلفة التي تقدم إليها فتقيم بها وتستأنس بجوار بيته العتيق والمدينة المنورة لا تختلف كثيرا عن مكة حيث يجتمع فيها المسلمين من كل حدب وصوب لزيارة مسجد رسول الله الكريم والصلاة في روضته الشريفة ، وبالتأكيد فإن حضارة أي بلد وعاداته وتقاليدة تتشكل من حياتة العامة وعقيدته الى حد كبير .
فعادات وتقاليد اهل الحجاز . فحدث عنها ولا حرج وانعم بها فهي خليط من عادات المسلمين من مشارق الأرض ومغاربها هوت قلوبهم الى بيته العتيق فتألفت وتعايشت و تأثرت بعضها ببعض وتنقحت و تشكلت وتبلورات حتى اصبحت في اغلبها عادات وتقاليد لا زال الكثير منها قائماً في مضمونه الى وقتنا هذا وان اختلف في مظهره..
كانت لحياة اهل الحجاز عموما ومكة والمدينة خصوصا مواسم معينه تختلف الحياة فيها عن كل بقاع المعمورة
فكانت اوقات اهلها في معظم العام هي حياة خاصة عن غيرها من البلدان وتختلف تلك الحياة في بعض ترتيباتها وحركتها بحسب الوقت والمناسبة

المناطق المسماه بالحجاز ( مكه _ المدينه _ جده _ الطاآئف )

ومن العادات المحببة لدى اهل الحجاز تبادل العوائل فيما بينها للمأكولات التى يتم طبخها في المنزل ويسموه(طعمه) بضم الطاء...

كل شيء عند اهل اول له طعم مختلف ولو حلاوه
نشيد اهل اول (اسمعوه في اليوتيوب رائع)
اهل اول يا فل يا كادي يا كمّل .. يا اهل الادب والزوق وعشت وبقيت ومجمّل
يا اهل الطيبة والرقة .. والهرج المتبتب الدقة
ورب البيت وحشتوني .. من التاجر الى السقا

وحشتني حلاوته اللدو .. والبركة اللي في يده
وحشتني الكحلة في عيونه .. وحواء والصبي عبده

وحشني كل ما فيكم .. يا ناس حتى أساميكم
يا ريت ترجع لنا الايام .. واسلم على أيايدكم
و أشم ريحة الرضا فيها .. وأشياء ما اقدر أسميها
حاجة كدا ترد الروح .. صعب أوصف معانيها

ساذكر لكم في هذا الموضوع وصفات اهل اول والتي مازالت محببه لدى الكثير يبحث عنها الكثير لكن اصبحت تباع في الاسواق مما جعل ربات البيوت لا تصنعها ساورد طرقها بكل يسر وسهوله ان شاء الله

الحلاوه اللبنيه والهريسه باللوز وهي تقدم في الاعياد والمناسبلت السعيده وتوضع في ركن التعتيمه في الافراح والان تؤكل بجانب القهوه ومازالت توضع في التعتيمه

اللبنيه (المقادير بفناجين الشاي)

4 فناجين شاي حليب نيدو
4 فناجين شاي سكر
فنجان شاي ماء
نصف فنجان شاي زيت
ملعقة طعام هيل مطحون
ربع فنجان شاي ماء ورد
فستق للزينه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

ضعي السكر والماء على النار حتى يذوب السكر ويغلي وتظهر فقاعات اضيفي الزيت وقلبي حتى يغلي مره اخرى اضيفي الهيل وماء الورد وقلبي وارفعيها من النار
ضعي الحليب في وعاء واضيفي عليه خليط السكر وقلبي جيدا انتي تشوفيها لينه بس هي حتتماسك بعدين ثم صبيها في صينيه مدهونه بالزيت صغيره حتى يكون ارتفاعها حلو
تزين بالفستق ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم مع القهوه

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

هريسة اللوز

المقادير (انا استخدت فنجان الشاي ) عشان اسوي مقدار قليل

2 كاس دقيق حمص (دقيق البليله )ممكن تطحني حمص او بليله وتنخليه وتستخدميه
واحدونصف كاس ماء
اثنين ونصف كاس سمن بلدي (حطين 2 سمن ونص زيت)
اثنين وثلاثه ارباع كاس سكر عادي
كاس ونصف كاس لوز بجلي محمر ومطحون خشن
فنجان قهوه هيل ناعم
نصف كاس لوز بجلي محمر للوجه وممكن تستغني عنه
فنجان شاي شيره

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

الطريقه
يجب ان يكون القدر سميك ولا يصلح التيفال
ضعي مقدار فنجان شاي من نفس مقدار السكر في طاوه وارفعيه على النار حتى يصبح مثل العسل واذا تحبي لونها فاتح لا تخليه يحمر هذه الخطوه مهمه في تحديد لون الهريسه ثم اضيفي مقدار الماء فوق السكر شوفي كيف لونه حيسير
تحطي السكر والماء في القدر وتضيفي السكر المتبقي وتخليه على النار الين يذوب ويغلي حطيالسمن واتركيه يغلي مره اخرى
اضيفي الدقيق دفعه واحده وقلبي بملعقه خشب
استمري في التقليب على نار هادئه حتى يغلظ قوام الخليط ويجف ماؤه ولا يلتصقبقاع او جوانب القدرمن35 دقيقه الى 45 دقيقه تقريبا
في الدقائق الاخيره اضيفيالهيل واللوزالمجروش وقلبي بسرعه واطفئي النار
صبي الخليط في صينيه مستديره مدهونه بالسمن وسوي السطح بالملعقه
بعد 3 دقائق رتبي حبات اللوز المحمر فوق سطح الهريسه مع الضغط الخفيف عليها حتى تثبت
رشي عليها قليل شيره وخليها تبرد

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

الهريسه طريقه اخرى

المقادير
3 كاسات حمص مطحون ناعم
كاس الاربع سمن بلدي اوفارم
كاس ونصف لوز بجلي مسلوق ومطحون خشن
كاس ونصف شيره
2 م ط هيل ناعم
ذرة صبغه
م ش بكنج بودر

الطريقه

الطريقه
ضعي السمن في قدر وضعي عليه الدقيق وقلبي من جميع الجهات حتى يصبح لونه بني فاتح
ارفعي القدر من النار وضعي عليه الهيل والبكنج بودر ويقلب جيدا وضعي الصبغه وتقلب جيدا
اعيدي القدر على النار وضعي عليه الشيره ويقلب

وضعي عليه اللوز بالتدريج ويقلب الى ان يشرب ماء الشيره

وارفعيه من النار
توضع في صينيه وتساوى بملعقه مدهونه

وتترك ساعه

تقطع بسكين حسب الرغبه

يتبع