اهلا اخي

قبل ماتستأجر تذهب الى البلدية وتأخذ الشروط منهم لان كل مدينة لها شروط
تفضل هذه شروط عامة

و تنقسم إلى 3 أنواع :

1. المحلات التي تقدم العصير - الساندويتش - المشروبات الباردة والساخنة.
2. المحلات التي تقدم أغذية تسالي ( البطاطس - البليلة - الفشار - الذرة - الآيس كريم).
3. المحلات التي تقدم الفول - الفلافل - المطبق.

ثانياً: مطاعم الوجبات السريعة

هو مايقدم الوجبات السريعة مثل البيتزا - البرجر - المطبق وماشابهها.
ثالثاً: المطاعم

هو ما يقدم وجبات متعددة المراحل لتناولها داخل الصالة أو خارجها مثل (الأرز – القرصان – الجريش - الإيدامات وما شابهها).

الاشتراطات الصحية

:أ- الموقع

1. تجاري من دور واحد أو أكثر .
2. موافقة الدفاع المدني.
3. يتوفر فيه مياه صالحه للشرب ونظام صرف صحي.
4. تجنب استخدام المناطق التي تمثل بيئتها خطرا على سلامه الأغذية.
5. يكون في موقع غير معرض بشكل مباشر لأي مصدر للتلوث.
6. يكون في موقع لا ينجم عنه إزعاج أو ضرر مباشر لجيرانه .
7. يكون الموقع مجاز لهذا الاستخدام .
8. تتناسب مساحته مع عدد المرتادين.

:ب- التصميم

1. التقيد بالحد الأدنى من المساحه المطلوبة لكل قسم.
2. أن يكون هناك تتابع انسيابي في العمليات داخل الموقع.

:ج- شروط المبنى

1. الأرضيات من الرخام أو السيراميك فاتح تكون بميل تجاه المصرف.
2. الجدران تغطى حتى السقف بالرخام أو القيشاني فاتح اللون.
3. السقوف تكون من الخرسانة المسلحة مدهونة بلون ابيض زيتي ,وفي حاله تركيب سقف مستعار فيكون ذلك في صالة الطعام فقط .
4. النوافذ تنفذ بطريقه تمنع دخول الأتربة والهوام والحشرات.
5. الأبواب تكون ملساء لا تتشرب الرطوبة وتكون ذاتيه الغلق ويفضل أن تزود الأبواب الرئيسية بستائر هوائيه .
6. أن تتوفرالإضاءة بشكل كافي.
7. التهوية.

د- المطبخ (مناطق التحضير والإعداد والتجهيز

1. التقيد بالمساحات المذكورة سابقا.
2. يجب الفصل بين أماكن التحضير والإعداد والتجهيز وبين صالة الطعام بجدار ارتفاعه متر واحد مغطى بالرخام يعلوه حاجز زجاجي شفاف لا يقل ارتفاعه عن متر وسماكته لا تقل عن 8 ملم.
3. إيجاد فتحه تخديم جهة صالة الطعام.
4. أحواض غسيل المواد الغذائية من ستانل ستيل.
5. طاوله التقطيع من الرخام الأبيض أو معدن ستانل ستيل .
6. توفير سخان مائي كهربائي لتأمين المياه الساخنة .
7. توفير ثلاجة لتذويب اللحوم المجمده بحجم مناسب مع حاجه العمل.
8. توفير ثلاجة بحجم مناسب لحفظ اللحوم بعد التتبيل.
9. زويد المطبخ بجهاز تكييف قوي بحيث لا تزيد درجه الحرارة عن 25درجه.
10. وضع كبائن لشفط أبخره الطبخ فوق المواقد وقلايات الزيت .
11. تزويد المدخنة بفلتر خاص يتم صيانته باستمرار.
12. توفير عدد من ثلاجات الحفظ لكل نوعيه من الأغذية وعدم الخلط بين الأنواع .
13. بلاط قيشاني أو رخام على جميع الحوائط ويكون فاتح اللون.

:هـ- غسيل وحفظ الأواني

1. يجب التقيد بالمساحات المذكورة .
2. تزويد الغرفة بحوضين لغسيل الأواني من ستانل ستيل.
3. توفير سخان كهربائي لتأمين المياه الساخنة على حوض الغسيل .
4. تركيب خزائن بارتفاع 30سم عن سطح الأرض لتخزين مواد التنظيف.
5. وضع أرفف من الألمنيوم لحفظ الأواني .
6. بلاط قيشاني أو رخام على جميع الحوائط ويكون فاتح.

:و- النفايات

1. تخصيص حاويه بحجم مناسب محكمه الغلق.
2. يفضل تخصيص غرفة مبردة تفتح للخارج بقايا الأطعمة .
3. يجب وضع بقايا الأطعمة في أكياس بلاستيكية وربطها بشكل جيد

:ز- صالة الطعام

1. يراعى التناسب في المساحة.
2. تؤثث بشكل جيد مع المحافظة عليها نظيفة دائماً.
3. توافر دوره مياه ومغاسل اليدين ويراعي:
   1. أن لا تفتح الدورة على الصالة مباشرة.
   2. توفر العدد الكافي من المغاسل.
   3. توفير الصابون السائل والمناشف الورقية أو جهاز تجفيف اليدين.
   4. مراوح شفط هوائية تفتح للخارج.
   5. باب الدورة يغلق ذاتياً.
4. تركيب سيفون هواء طارد عند مدخل الصالة من الخارج.
5. باب الصالة من الألمنيوم ومن النوع ذاتي الغلق.
6. المكيفات تكون 1000 وحدة/م².

:ح- المساحات

1. يجب ألا تقل واجهة المطعم عن 8م طولي على الشارع التجاري.
2. الوجبات السريعة إذا قدمت أكثر من 3 وجبات من المذكورة في التعريف , يلزم زيادة المساحة بمعدل 20%عن المساحة المذكورة أعلاه لكل وجبة.
3. المساحات المذكورة في الجدول التالي لا تشمل صالة الزبائن (صالة الطعام).
4. لا تقل مساحة عناصر الإعداد والتجهيز عن 40% من المساحة الإجمالية بحيث لا تقل مساحة هذه العناصر عن الحد الأدنى وفق الأتي:

:ط- المستودع

1. يجب التقيد بالمساحات المذكورة سابقاً.
2. يزود بطبليات معدنية أو بلاستيكية بارتفاع لا يقل عن 30سم لوضع المواد الغذائية عليه.
3. وضع أرفف جيدة لتخزين المواد الغذائية غير قابلة للصدأ.
4. يراعى ترك مسافات كافيه بين الأرفف وبين الأرفف والجدران .
5. درجه الحرارة لا تزيد عن 25درجه
6. بلاط قيشاني أو رخام على جميع الحوائط ويكون فاتح اللون .

اتمنى لك التوفيق