ياغالي عشان تعرف كم يتكلفة البيتزا الوحده عليك يبغالك تسوي شي اسمه ريسبي ومعناه انك تعرف البيتزا كم جرام ملح وكم جرام دقيق وكم جرام من باقي المكونات تاخذ وبعدها تقدر تطلع تكلفة حبة البيتزا بكم ، طبعا طريقة حساب تكلفة الريسبي بسيطه وهي انك تجيب ميزان حساس زي اللي يستخدمونه محلات الذهب وتسوي البيتزا بالطريقة اللي تبيها وقبل لا تحط اي شي توزنه في الميزان وتشوف كم جرام كمثل قبل لاتحط دقيق تحطه على الميزان وتشوف كم جرام والملح والمويه وباقي المكونات وراح تطلع لك التكلفة بالهلله ، طبعا كيس الدقيق تقريبا وزنه 50 كيلو والبيتزا الحجم الكبير تقريبا وزنها نص كيلو بالتالي بشكل تقريبي الكيس الواحد يسوي لك مابين خمسين الى 75 حبه .
وبالنسبة للعمال انت مايبغالك شيف لان البيتزا ماهي الموضوع الصعب ولا مشروعك يتحمل راتب شيف بالتالي عليك بالعمالة من الجنسية الهنديه ودور لك على واحد فاهم في المعجنات وخليه يدرب لك العمال لمدة شهر على طريقة الفرد والمكونات وبعدها راح تلاقي العمال فاهمين الطريقة .