قسم التغذية عام 1437 هـ - 2016 م
1- ماهي الليبوبروتينات ؟
الليبوبروتين هى مادة تتكون من البر وتينات والدهون و هي الصورة التي تنقل بها الدهون في الدم.
البروتينات الدهنية (بالإنجليزية: Lipoproteins) هي بنيات كيميائية حيوية ذات شكل كروي تنتج عن اندماج الدهونوالبروتينات. تقوم البروتينات الدهنية بدور رئيسي في نقل الدهون ثلاثية الجليسريد والكولسترول في بلازما الدم.
تقسم البروتينات الدهنية حسب كثافتها (من الأقل كثافة والأكبر حجما إلى الأكثر كثافة والأصغر حجما) إلى :
VLDL, LDL, IDL, HDL

2- النكهة القوية للخضروات بسبب ........
"التركيب الكيميائي لأي قطعة من منتجٍ يجعلها ذات نكهة قوية ولذيذة، لذلك إذا تم عصر الخضروات أو قطعها إلى مكعبات، فإن هذه الخلايا المقطعة تفرز إنزيمات تعمل على تحفيز تفاعل كيميائي، والذي قد يكون على هيئة طعم لذيذ، أو رائحة جيدة".
وأضاف أن "كل نوع من الفواكه والخضروات لديه ردة فعل مختلفة لقطعه، فمثلاً الطماطم تنتج رائحة طازجة وحادّة بمجرد تقطيعها إلى شرائح، وهذا التفاعل الكيميائي ليس مختلفاً تماماً عن تفاعل رائحة الأعشاب الطازجة المقطعة
3- ماهو تفاعل ميالرد
تفاعل ميلارد (بالإنجليزية: Maillard reaction) هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي , الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية و السكريات المختزلة ، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون و رائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز. لويس كاميل ميلارد ، أسم عالم الكيمياء اللي وصف التفاعل.

4- مركب مسئول عن االحساس بالطعم الحر للثوم؟
السبب الكيميائي النباتي وراء هذه النكهة القوية للثوم ناتج عن إتلاف خلايا النبات. حين تتحطم الخلية بالتقطيع، أو المضغ، أوالطحن العديد من الإنزيمات المحفوظة في الفجوات العصارية تؤدي لتكسير العديد من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في سائل الخلية (العصارة الخلوية). والمركبات الناتجة مسؤولة عن الطعم الحار أو الحاد والرائحة القوية للثوم. العديد من المركبات المحتوية على الكبريت لها علاقة برائحة وطعم الثوم. إلا أن الأليسين أكثرها مسؤولية عن الإحساس "الحار" للثوم النيء. حيث يفتح قنوات معروفة بـ (thermo-transient receptor potential channels) وهي المسؤولة عن الاحساس الحارق للطعام.

5- كيف يتم تقييم الحالة الغذائية ؟
طرق تقييم الحالة الغذائية وتشمل الطرق الغذائية والفحوص الطبية والمقاييس الجسمية والفحوص المعملية للفرد والمجتمع . وكذلك دراسة العوامل المؤثرة على تقييم الحالة الغذائية للأفراد.
تحديد الطرق المختلفة المستخدمة لتقييم الحالة الغذائية لجميع أفراد المجتمع والتي تتضمن:
1. المقاييس الأنثروبومترية المختلفة.
2.الطرق الغذائية المختلفة لتحديد المتناول من الغذاء وربط ذلك بجداول تحليل الأطعمة.
3. الأعراض الإكلينيكية التي لها أهمية في تقييم الحالة الغذائية.
4. التقييم المعملي للحالة الغذائية.


6- كيف أقيس سمك الجلد؟
يقاس سمك الجلد لمعرفة نسبه الدهون في الجسم، بإستخدام أداة الفرجار لقياس سُمك الجلد، وذلك في مناطق العضلات الثلاثية الرؤوس والصدر والبطن والفخذ.

7- كيف أقيس محيط الخصر؟
يقاس الخصر بالمتر، في أصغر منطقة في الخصر، فوق السرة ب 3 سم تقريبا، ويفصل أن لا يكون المتر مشدودا.
8- عند الطهي تصبح الخضروات النشوية لينة نتيجة النتفاخ ......
بسبب تفكك الهكيل الخلوي بسبب الحرارة، أو لأن الماء المستخدم للغلي يدخل في الخلايا الخضروات.
9- أسباب زيادة تماسك الماسية...
10- أقل مستوى للفحوص المعملية للبالغين يتحمل مستوى.....
11- األيدومتر يستخدم في قياس تركيز المحاليل ...
12- ماهو السلق البطيء؟
13- عملية تحويل الزيوت إلى دهون صلبة تسمى .....
14- ماهي هيئة دستور الغذاء؟
15- درجة انصهار السكر ....
16- ماهو االنزيم المسئول عن اسوداد الفاكهة .......
17- ماهي صبغة الكاروتين؟
18- البطاطس الشمعية تناسب )الطهي- القلي
19- البقول فقيرة في محتواها من ...
20- عند نمو الفاكهة يتكون مركب .....
21- الجيالتين )ناقص، كامل( في االحماض االمينية
22- الجياليكوجين يخزن في ...
23- من أنواع المضافات السكرية ..... و...
24- ينشأ الجلوكوز التجاري من تحلل ...
25- هيئة دستور الغذاء هي ...
26- يمكن عمل تقييم للحالة الغذائية بواسطة .....
27- احتراق 1جم دهن يعطي .. االنزيم الذي يحول سكر المالتوز إلى جلوكوز هو ...
28- ماهو الجلوتين .....
29- انتقال الحرارة عن طريق الحمل هي ...
30- فيتامين ب3 يسمى .... من أمراض الكلى هو )الغسيل البرويتوني
31- من أمثلة الخضروات الثمرية ... ))

)مالحظة مهمة ((( بعض خيارات االجابة غير موجوده ، لكن هي ما أتذكره ، وقد يكون االختيار الصحيح غير موجود ، وانتم ضعوا االجابة الصحيحة . بالتوفيق للجميع ..... اختكم ..... ساره