الحقوق محفوظة ( اخوي عادل البطاح )


عند بداية اي مشروع بمجال المطاعم حدد اتجاهك من البدايه هل انت ناوي محل ذو الفرع الواحد وتخلي تركيزك عليه مثل(مطعم السرايا )

او

- سلسلة مطاعم بنظام معمل رئيسي ونقاط بيع مثل(مطاعم كودو وهرفي وشاورمر الخ...)
نجي للنوع الاول
*المساحه كبيره بجميع اقسامه
*كثرة العماله
*تكاليف التاسيس عاليه
*يلزم قسمين افراد وعائلات
*نظام محاسبة الزبائن بعد تقديم الخدمه
*الديكورات رسميه وغالبا يعتمد على الرخام والاخشاب
*الموقع بالشوارع الرئيسيه المعروفه

النوع الثاني
*مساحات صغيره
*عماله اقل
*تكاليف تاسيس الفرع قليله
*المواقع بالحواري والتجمعات السكانيه
*نظام محاسبة الزباين قبل تقديم الخدمه
*الديكورات خفيفه تعتمد غالبا على السراميك والاستكرات
*هويه موحده لكل الفروع بالديكور والتغليف من الفرع الاول
*تحديد خامات سهلة التوفر بكل مدينه وموردين للمواد الانشائيه من بلاط واسقف مثل (الخزف السعودي) لضمان توفر الخامات


قبل البدء بالمطعم تاكد من
- اختيار الموقع المناسب وخذ بالاعتبار
*مكان تمديد دكتات المداخن بالمنور او بالجهات الجانبيه او الخلفيه واحذر من الاماميه
*موقع مناسب لخزان الغاز باحد ارتدات المبنى
*سعة عداد الكهرباء وهل تتناسب مع معداتك
* وجود مواقف سيارات
* وجود شبكة صرف صحي


قم بتقسيم الموقع حسب نشاط مطعمك واحرص ان يكون اخر قسم بالمطعم جهة الباب الخلفي او الجانبي
(قسم الغسيل لسهولة خروج النفايات) وخذ حساب مقاس المجلى وارفف التجفيف وحوض تجميع الاواني المتسخه ومكان لمكينة غسالة الصحون ان وجدة


*ومقابله او بعده (قسم المستودع لسهولة ادخال المواد) وخذ حساب الارفف والثلاجات والفريزرات

* وبعدين قسم التحضير والتجهيز
وخذ حساب مدخنه للطبخ الداخلي وثلاجه ارفف جداريه وطاولات للمعدات من فرامات وقطاعات الخ

*قسم المعجنات
وخذ حساب عجانه وخماره وحجم الفرن
* منطقة الطبخ والطهي النهائي
وخذ حساب المدخنه والمعدات والثلاجات والسخانات


*الكونتر وخذ حساب ثلاجات وصانعة ثلج ورفوف اسفل الكونتر وجهاز الكاشير ومكينة البيبسي والتلفون والبياجر فوق الكونتر


*صالة تقديم الطعام
وخذ حساب الطاولات والكراسي بمعدل طاوله واربع كراسي لكل 120*2متر وكرسي انتظار

*الواجهه الخارجيه وخذ حساب باب الرول واللوحه


عند البدء بالانشاء ابدا
بتمديد السباكه مجلى بمكان غسيل الاواني خطين بارد وحار بالجدار افضل وليس بالمجلى نفسه مع نقطة تصريف 2بوصه
مجلى بمكان التجهيز والتحضير لغسيل الخضار واللحوم خطين حار وبارد ويفضل لكل نوع قسم حسب الامكانيه
حنفيه بموقع تحضير المعجنات ان وجد
وحنفيتين تحت الكونتر لمكينة البيبسي والثلج مع نقاط تصريف للمياه ارضيه 2بوصه
وضع شبوك تصريف سيول طول90 سم عند كل باب يفصل قسم عن اخر علشان تغسيل كل قسم لحاله من غير مايتسرب للقسم الاخر ويسهل عملية التنظيف
وضع نقطة تصريف عند مدخل المطعم بعد الباب بحدود30 سم مع وضع حفر لدواسة الربل او الالمنيوم بعمق2 سم والطول والعرض حسب المقاس المتوفر اوالتفصيل من المصنع تفيد لاستخدامها عند تنظف الصاله بدل من تسرب المياه على الرصيف واتساخ واجهة المطعم


تمديد مغاسل ودورة مياه الزباين حار وبارد ونقاط تصريف بالجدار بارتفاع 40سم واحرص على تركيب مغاسل نصف عامود لسهولة التنظف وعدم تراكم الاوساخ ونقطتين داخل دورة المياه جانبيه للشطاف وخلفيه للسيفون وصفاية تصريف ارضيه


-بخصوص السباكه لاتنسى تمديد مواصير تصريف مياه مكيفات الاسبلت وغرف التبريد والتجميد باتجاه صفايات المجاري

-بالنسبه للغاز مدد خط رئيسي واحد مستقيم ويخترق كل الاقسام بدون كسرات وبكل قسم ركب قسام لخدم القسم باي عدد حنفيات المواصير استخدم مواصير غاز حديد اسود ياباني نص بوصه او ثلاث ارباع بوصه هذا في حالة الخزان المركزي اما للاسطوانات لامانع من تمديد مواصير بلاستك لاتقل عن 16 بار والحنفيات ركب الذهبيه المخصصه للغاز سنه خارجي لسهولة تركيب منظم الغاز وتوجد عند المحلات المتخصصه بقطع الغاز


نكمل مايخص الكهرباء
وخذ حساب افايش كهرباء بارتفاع 90 سم موزعه على اقسام المطعم كالتالي

بقسم الغسل فيش واحد يكفي لبرادة شرب العمال يكون بالزاويه الاولى واذا كان فيه غسالة صحون تحتاج قاطع 35-60 امبير حسب حجم الغساله ومفتاح 13 امبير للسخانه

*قسم التحضير اوقسم المعجنات وزع افياش كل 150-120 سم فيش لاتقل على 6 افياش لتشغيل الالات والثلاجات
بارتفاع90 سم لتضمن انها اعلى من ارتفاع الطاولات
وقاطع 60 امبير للفرن الكهربائي بارتفاع 150 سم بجانب مكان الفرن وليس خلفه لسهولة القفل والتشغيل

*قسم الطبخ يحتاج 1-2فيش قريب من حوض البطاطس للتسخين ان وجد

وفي حالة قلايات ومكاين بروست كهربائيه وضع قواطع 60 امبير لكل مكينه وتكون خلف الجدار اذا فيه مكان وينزل منها لي 2بوصه مخفي داخل الجدار لتمديد الكيبل داخله حفاظ على الديكور وبعد القاطع عن الزيوت والابخره او تكون القواطع جانبيه بارتفاع لايسمع للزبون رؤيتها ولا تشوه الديكور (كثير يثبت القواطع فوق المكاين وهذا غلط )


توزيع افياش عاديه متقاربه للمنطقه الوسطى بالمطبخ تكون ارضيه بافياش مخصصه للارضيات والافضل تكون جداريه علشان الغسيل مايسبب التماس او عطل (للثلاجات والتوسترات والسخانات الخ)لاتقل عن 8-10 افياش وعلبه لتمديد كيبل من الكاشير للمطبخ علشان تكون مخفيه ومحميه


منطقة الكونتر تحتاج 8 افياش للكاشير ومكينة الثلج والطابعه ومكينة البيبسي وثلاجة الكونتر وفيش واحد للتلفون وعلبة مقسم لتمديد كيابل طابعة الكاشير باتجاه المطبخ


* المستودع يلزمه 4-6افياض موزعه باتجاه موقع الثلاجات والفريزرات
*ليزم افياش بكل الاقسام والممرات بارتفاع 2،5 متر لمصائد الحشرات ولمبات الطواري ومراوح الجداريه والبديل كونكترات تكون فوق السقف تغني عن الافياش والافياش اكثر امان باذن الله

* افياش عاديه بالممرات يستفاد منها للثلاجات او مكان تقطيع اضافيه
* افياش للستائر الكهربائيه فوق ابواب المخارج
* مفتاح 13 امبير لمروحة المدخنه واخر للوحه اذا كان كبيره او مفتاح عادي اذا كانت صغيره


*غالبا يكون طبلون الكهرباء والقاطع الرئيسي باول المحل بصالة الزباين والافضل نقله عند الباب الخلفي او الجانبي علشان مايشوه الديكور وسهولة الصيانه والتحكم بعيد عن الزبائن

المطبخ الداخلي ليس له ديكود بل مواصفات بالخامات وترتيبها بادق التفاصيل

* الارضيه يفضل تكون بلاط تركوتا بني اللون غامق (ستاندر عالمي )او رمادي مقاس 15*15 او10*20مع تكبير الفواصل 8ملم لمنع الانزلاق وجمال الشكل ويفضل ترويبه بترويبة مسابح علشان يتحمل المياه
ويلزم تنظف البلاط والمحافظه على نظافته بعد الترويب لانه يصعب تنظيفه اذا نشف الترويبه عليه وقبل افتتاح المطعم يدهن بزيت جوز الهند او اي زيت طعام عادي ويترك لمدة يوم يتشرب وبعدين يغسل بالماء والصابون وتفرج على نظافته ويفضل تركيب قطع السرميك المبرومه بزوايا الجدران والتقى بلاط الارضيه ببلاط الجدران علشان سهولة التنظف وعدم تجمع الاوساخ بالزوايا ويعطي شكل افضل(ابنزل صور لهم)

*الجدران يفضل استخدام البلاط ابيض لامع 20*20 او15*15 مع فواصل 3ملم وترويبه ابيض او اسود مع الاهتمام بازلة رواسب الترويبه من البلاط ليحافظ على لمعانه
كل ماصغرت مساحة المطبخ يفضل تصغير البلاط علشان يعطي شكل افضل والعكس صحيح


*يفضل تغطية زويا بلاط الجدران بزوايا استيل 3*3 ملم او2*2ملم
*يفضل الفصل بين اقسام المطبخ بجدار ن بارتفاع 1 متر وتكملة الباقي زجاج الي السقف لسهولة المتابعه ويعطي ايحاء بالتنظيم والترتيب
مايصلح يكون القاطع الداخلي نفس الخارجي لازم اقل علشان اذا صار خلل بالمكينه او الكهرباء يفصل ويقلل الاضرار لاقدر الله.