21-09-2010, 02:40 PM
|
عضو نشيط
|
|
تاريخ التسجيل: Dec 2009
المشاركات: 118
معدل تقييم المستوى: 41
|
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نون الفنون
اولا الله يوفقك
بعدين بغيت اسألك اولا خلطة الثوم كيف ثانيا الزيت كل كم تغيره واخيرا الجاج المجهز للقلي من متى تبدأ تجهزه وتحطه في المبرد او الفريزر لأن والله الفكره روعه وكم مدة صلاحيته
|
الله يحييك اخوي نون الفنون
ولك دعوه بمثل ما دعيت به
بالنسبة لخلطة الثوم فلها عدة وصفات وهناك الكثير منها موجود على صفحات النت وكل مطعم تجد له نكهة خاصه فيه خصوصاً اذا كان متميز تنظيمياً وان كان غير ذلك فقد تجده مقارب لاغلب المطاعم العادية
واذا احببت ان ترى التميز في الخلطه فأذهب الى مطعم غصن التوت له فرع على مخرج 15 اذا كنت من سكان الرياض كنت عنده قبل اسبوع الثوم عنده مميز وقد شد انتباهي كثرت ترديد الزبائن لكلمة زود لنا ثوم فعرفت بان هناك تميز في الثوم والحق يقال ما شاء الله تبارك الله كأنك تاكل ايس كريم ثوم من شدة بياضه على عكس ما ارى اغلب المطاعم ميل الثوم فيها الى الصفرة كما هو لون الثوم الطبيعي بعد طحنه إذا الثوم تميزه يعتمد على مدى ذائقيتك في الوصول الى خلطه مميزه بالتلاعب الفني بالمقادير
الزيت تغييره من الافضل صحياً كل يوم وهو يعتمد في المقام الاساسي على مدى استخدامك له فعند المطاعم المزحومه تجده تغييره يوميا ان لم يكن مرتين في اليوم وهذا يعتمد على كمية انتاجية المطعم اليومية من الوجبات ولكن دعنا نتحدث عن الافضل صحياً لك ولزبائنك فالافضل هو تغييره يومياً
الدجاج يتم تجهيزه يومياً فلو كنت من المطاعم التى تعمل بعد العصر لتواصل تقديم خدماتها لساعة متاخره ليلاً فيتم التجهيز من بعد الظهر وينتهي التجهيز قبل العصر وتبدأ الحركه فعليا من بعد المغرب الى نهاية وقت عمل المحل ليلاً ومن خلال الخبره اليوميه للمحل ومبيعاته كم من الوجبات تجهز في اليوم الواحد ومن ناحية ماذا تفعل بما يتبقى من الدجاج المتبل هل تستخدمه في اليوم التالي ام لا فهذا يعتمد على قسم الصحه في بلدية مدينتك وهنا تجد اختلاف في المدن رغم تبعيتهم لوزارة واحده وهذا امر غريب فهناك من يرفض وهناك من يسمح بشرط عدم تجميده ومن ثم ترجعه للتبريد مره اخرى فهذا ضار للدجاج ان يكون جاهزاً في البراد ومن ثم ينقل للفريزر ومن ثم يعود للبراد وهذا كما قلت لك قد تجده عند بعض البلديات ام البعض الاخر فيرفض ان تستخدم قطعه واحده من بقايا الامس حتى وان لم تستخدم وكانت في جهاز التبريد
التعديل الأخير تم بواسطة عذب الكلام2006 ; 21-09-2010 الساعة 02:43 PM
|
العرض العادي
