للبنات السنعات

وجهاويه · #1 (**permalink**) 08-09-2011, 06:05 AM

[align=center]

طرق عمل كبسات

الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الخروف أو التيس أو مع الدجاج ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات وال***ب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.

وينافس طبق الكبسة أطباق شعبية أخرى شهيرة مثل الجريش والقرصان والسليق السعودي وهو ما تسميه بعض البلاد العربية السليج أو السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن. ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى بحسب اختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز الكبسة السعودي باللون البني المحمر والأصفر والأبيض.وقد تفوق الشباب في عمل بعض الطبخات التي تعتمد على الرز مثل الكبسة و المضغوط و ما يدخل في محتواها ..نقدم لكم بعض الطبخات بأيدي شبابية ..

الكبسة التقليدية الحمرا

وهذي الطريقه في قدر الضغط المقادير :بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج – رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )الطريقة :نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصلويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهاراتونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاجويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباًبعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمرونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشفماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عنربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثريدجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل وال***ب …نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفةكركم – كمون – ذرة صبغة زعفران …بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع – ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون – ورق غار …الرز المستخدم بسمتي المهيدب …الطريقة :بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس فيصينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعةوفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له ***ب ونحركهم معاً حتى ينتفخ ال***بنضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحةبعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماًويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة …وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاجويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاًمضغوط باللحم …المقادير :كيلو لحم بعظم – بصل مقطع شرائح متوسطة – طماطم مقطع مربعات صغيرة – ثوم مقطع شرائحملح – بهارات صحيحة ( قرفة – مسمار – هيل – ورق غار – ) بهرات ناعمة ( كمون – فلفل أسود -كركم – بهارات لحم ) – فلفل حار – رز مغسول ومنقوع …الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت …الطريقة :نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماءونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغطبعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفلونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائقوهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطفثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية …برياني الدجاج … المقادير :دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع – زبادي – ثوم – زنجبيل – شوية كزبرة ونعناعطازجين – بهارات برياني – ملح – كركم – بودرة فلفل أحمر – زعفران منقوع في ماء كاديبصل مقطع جوانح – بهارات صحيحة ( قرفة – ورق غار – مسمار – هيل )رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي ) …الطريقة :نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمروممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاًوتترك في الخلطة مدة ساعتينوبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهاراتالصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطيالقدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدرفي هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكلعندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلةنسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخلهونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرزثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرزثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبكثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدمبالعافية …الرز البخاري …المقادير : بصل مفروم – جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح – ***ب – ملحبهارات ( فلفل أسود – كمون – هيل ) – معجون طماطم – قرون فلفل حارالطريقة :نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزرنضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيلونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواءنرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرننوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر وال***ب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبكنغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميرهويقدم بالعاااافية ….المندي السريع بطريقه سهله :المقادير والطريقة :دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من ال***ب ونحركهحتى ينتفخ ال***ب بعد ذلك تترك الخلطة جانباًبعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبهفي قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمرنسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرزنضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمةفي الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداًبعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجةوهنا بعد التقديم وتلذذ باحلى واسرع مندي

[/align]

ليالي نجد · #2 (**permalink**) 08-09-2011, 06:23 AM

يمي يمي يشهي المووضوع يسلمووو

روح مطير · #3 (**permalink**) 08-09-2011, 06:38 AM

موضوع يشهي حيييييل

يعطيك العافيه عالمجهود

آآخ منك ياجدارة · #4 (**permalink**) 08-09-2011, 07:52 AM

الله الله يالسنع

يعطيك العاافيه

أحساس مترف · #5 (**permalink**) 09-09-2011, 02:49 AM

ممممممم الله ههههههههه

طيب الرز مايضبط معي لازم يطلع عجينه أو ناشف

يااربي جوعتني ههه
يسلموو بجد موضوع حلوو

وجهاويه · #6 (**permalink**) 09-09-2011, 03:12 AM

ههههههههههههههه
اعذروني حطيت الموضوع وانا صايمه

فاتنه · #7 (**permalink**) 09-09-2011, 03:17 AM

وجهاوية
تسلمين ياقلبي ومن العايدين

Emergency only · #8 (**permalink**) 09-09-2011, 03:30 AM

[align=center]
أن الكبسة بطريقة التحضير التقليدية، تحوي على السمن والدهن واللحوم، ولكنها قد تسهم بارتفاع نسبة الكوليسترول الضار ما يؤثر على الأوعية الدموية، وفائض الدهن في الجسم قد يتحول إلى سكريات تؤدي إلى مخاطر السكري، وهو المرض الذي تصل نسبة الإصابة به في السعودية إلى ربع السكان، وترتبط الكبسة بالسمنة عند كثير من الناس.

ويحوي الطبق الواحد، وفق التحضير التقليدي، نحو 1800 سعرة حرارية، أي أن الطبق الواحد يكفي غذاء ليوم كامل، وكل ما يزيد عنه في ذلك اليوم، يتحول إلى شحوم ووزن زائد، ويتعين على مرضى الكوليسترول و السكري التقليل من تناول الكبسة، إن لم يكن تجنبها كاملا، أو الحرص على كبسة صحية أكثر.
فقط لمفضلي الصحة على البطن . . .

وهذه اكلات أجنبيه وصحيه ,,

1

يا عيني على الاتكيت

2

3

دمتم بود . . .
[/align]