تم تصنيع هذه المادة أوائل القرن الماضي ، و أطلق عليها اسم ” اجينوموتو” في اليابان ، و هي تستخدم بشكل واسع في المطبخ الصيني ، والآسيوي عموماً ، و تضاف لإعطاء الطعام نكهة الطعام الطازج ، و تعزز من الشعور بالطعم القوي لذلك فهي تصنف من المواد المعززة للنكهة .

هذه المادة انتشرت بشكل هائل في عدد لا يصدق من المنتجات الغذائية كالمعلبات ، و حليب الأطفال و أغذيتهم ، و مكعبات النكهة التي تضاف للمرق ، و الأرز ، و المأكولات السريعة ، حيث تستخدمها هذه المطاعم لإخفاء تدني جودة مكونات أغذيتها و إعطائها طعماً طازجاً

كما أن هذه المطاعم تستخدمها لكي تعطي المقليات ، و خصوصاً الدجاج المقلي شكل و قوام الكريسبي ، و تطلق عليها اسم الخلطة السرية.

و اكتشفت دراسة أجريت قبل أشهر في معهد عالمي متخصص بأبحاث السرطان بالهند يدعى ((نيتاجي سيبهاس شاندرا بوس )) أجريت على 130 مريضاً ، أنها كانت المسبب الأول لسرطان المعدة ، و القولون ، و المستقيم ، وقد نشر الخبر عن هذه الدراسة في جريدة ( Times of India) الهندية في عددها الصادرفي (( 31/12/2007م))(( رابط الخبر http://articles.mercola.com/sites/ar...se-cancer.aspx

كما أنها من مسببات ارتفاع ضغط الدم ، و السكر ، و تدمر خلايا الدماغ بالأخص عند الأجنة إذا ما تم تناولها من قبل الأم الحامل بكثرة ،حيث يؤدي تناول كميات مفرطة منهاالى تدفق كميات من الكالسيوم الى داخل الخلايا مما يساعد على توفير العديد من الجذور الحرة التي تهدم و تقضي على الخلايا و تحدث الصداع النصفي ( الشقيقة ) و الاجهاد و الغثيان و القلق و الاكتئاب .

و قد حذرت منظمة الصحة العالمية من هذه المادة ، و أعلنت أنها من المواد الضارة سنة 2004م لكن ما علاقة هذه المادة بالسمنة ؟!!

اكتشف أن هذه المادة مادة محرضة على تناول كميات أكبر من الطعام ، كما أنها تزيد الوزن بشكل غير متوقع ، و ذلك بعد أن تم إجراء عدة تجارب على حيوانات مخبرية حيث ازداد وزن الحيوانات التي أضيف إلى طعامها مادة مونوصوديوم غلوتاميت في طعامها أضعاف أضعاف ما زادت به حيوانات المجموعة الأخرى التي لم يحوي طعامها على هذه المادة و بالتالي فإن داء السمنة عند تناول الأغذية التي تحتوي على هذه المادة أمر متوقع .

والغريب في الأمر أن منتجي المواد الغذائية بدؤوا يضيفون هذه المادة إلى منتجاتهم بأسماء ، و رموز كثيرة ومتعددة بعد بروز العديد من الحملات المناهضة لاستخدام هذه المادة في الأغذية فمرة تشاهد على العلبة رمز E621 و مرة تشاهد اي 621 او MSG و مونوصوديوم غلوتاميت و مرة تشاهد كلمة جلوتاميت و مرة مالتوديكسترين و مرة جيلاتين او كلمة معززات نكهة و مطريات للحم و القائمة تطول و تطول …